NWI ビジネスの裏と表: Lucy's BBQ、Smugglers Coffee、Goodfellas Barbershop、Wessler Engineering がオープン

ジョセフ・S・ピート

本格的なテキサススタイルのバーベキューを提供するルーシーズ BBQ は、この夏初めに新しい所有者がその施設を引き継いだ後、ハイランドのブリューフェストが閉店したときに立ち退きました。

しかし、テキサス州オースティンにインスピレーションを得たこのバーベキュー スポットは、ローウェルの 241 N. Liberty St. に新たな拠点を見つけました。 以前のメイソンジャーレストランを引き継ぎ、今週初めにオープンした。

オーナーのニック・クルーチュはバンド活動のためオースティンへ行きました。 それが解消されたとき、彼はテキサス・マンスリーで最も評価の高いバーベキュー店のいくつかでバーベキューの技術を学ぶことに決めました。その中には、テーブルを待つために何時間も並ぶジェームズ・ビアード賞を受賞した評判の高いレストラン「フランクリンズ・バーベキュー」や、あの「ボナペティ」誌も含まれます。国内最高のバーベキューに選ばれました。

クロイチュさんは、500 ガロンの全木製オフセット燻製器に 1 日 12 ～ 15 時間を手作業で給餌します。 Lucy's Barbecueでは、ブリスケット、ブリスケットサンドイッチ、プルドポーク、ハラペーニョチェダーソーセージ、バッファローチキン、ポークスペアリブスラブ、クラフトビールで作った自家製バーベキューソースをかけたポークスペアリブ、ブリスケットのトリムで作ったハーフポンドのスモークチーズバーガーを提供しています。

サイドメニューには、マカロニアンドチーズ、マカロニサラダ、ポークアンドビーンズ、ブリスケットエロットが含まれます。

ローウェルにある新しい4,100平方フィートのレストランは、ダイニングルームに60席、バーに15席、屋外に120席を予定しています。

「夏のたまり場になるでしょう」とクロイチュさんは語った。 「素晴らしいですね。ちょっと手間をかけるだけですぐに作業が完了しました。テキサスにいるような気分になれるよう飾り付けをしていますが、自分の裏庭にいるような気分にもなるので、友人や家族のために料理をしているような気分になります。 「成長して、新しい顔もたくさん入ってきましたが、家に来た人をもてなすようなおもてなしの心を持ったお店でありたい。友達や家族と一緒に過ごすような雰囲気でありたいです」。

Lucy's BBQ は、Brewfest の開催中、器具のない狭い廊下で営業していました。 現在では、IHコンロ、オーブンフライヤー、フラットトップグリル、そして3倍の喫煙能力を備えた完全な業務用キッチンが備わっています。

「調理能力が3倍になりました」とクロイチュ氏は語った。 「特にブリスケットはすぐになくなってしまいました。私たちにできることは何もありませんでした。容量が 3 倍になったので、できればメニューが利用可能なままであることを願っています。」

Lucy's BBQ では、前夜にすべての肉を低温でゆっくり調理し、なくなるまで販売します。 人々はカウンターまで歩いて注文し、準備ができたらトレイを取りに戻ってくるという、本格的なテキサスのスタイルで提供されます。 サーバーが客の様子を確認しに来て、本格的なバーから飲み物を持ってきてくれます。

「バーベキューはテキサススタイルなので、シンプルで伝統的なものにしていくつもりです」とクロイチュ氏は語った。 新しい場所では「本格的なキッチンアイテム」も販売できるようになる。

「本物のシカゴランドと北西部インディアナの商品を提供したいと思っています」と彼は言いました。 「私はハモンドで育ち、メキシコ料理とプエルトリコ料理に慣れていました。」

クロイチュ氏は、プエルトリコのエンパナーダであるパステリトスと、パンの代わりに揚げたプランテンを入れたプエルトリコのサンドイッチであるヒバリトスを取り入れたいと語った。

「219デーに行って、人々が何を食べているのか見て回って、それからプエルトリコ人の友人たちと話しました」と彼は語った。 「友達のおばあちゃんからレシピをもらって、まだブリューフェストに参加していた頃からパステリートを出し始めたんです。なかなかうまくいきました。でも、私がプエルトリコ米を作っているとみんなに思われてしまいました。」

また、ウィングやブリスケットチーズフライなどの商品を追加することも検討しているという。

Lucy's BBQ はクラフトビールバー内にあったため、新しいスペースはより家族向けになります。

「多くの人が子供連れで来ようとしたが、それはできなかった」と彼は語った。 「一方の親が注文し、もう一方の親が子供を車の中で待っていて、車の中で食事をするのです。私にはそれが正しいとは思えませんでしたが、法律は法律です。これは家族に優しいことであり、これは非常に大きなことです」新生児がいるから分かることがある。」

計画では、バーベキューが早期にすべて終了しない限り、レストランは当初、木曜日から日曜日まで午前11時から午後9時まで営業する予定です。